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Recomendaciones

Dirección de Bromatología

Claves para la una alimentación sin riegos

  • 1- ¿Cuándo un alimento es sano?: cuando es inocuo para la salud, apto para el consumo y tiene información sobre las condiciones de uso por parte de los consumidores así como datos sobre sus probables riesgos.

  • 2- ¿Cuándo pueden aparecer las enfermedades transmitidas por los alimentos?: cuando los alimentos son vehículos de agentes nocivos para el ser humano.

  • 3- ¿Qué síntomas tienen Las E.T.A.?: se manifiestan a las pocas horas de ingerido el agente agresor. Se presentan con síntomas de duración e intensidad variable; vómitos, diarrea, nauseas, malestar en general. Deshidratación.

  • 4- ¿Cómo es una infección alimentaria?: es una afección que ocurre 36 horas después de haber consumido el alimento contaminado y que se manifiesta con los síntomas mencionados.

  • 5- ¿Cómo se contaminan los alimentos?: los agentes patógenos se transmiten de diferentes maneras; en forma directa al hablar, toser o estornudar, a través del aire, a través de las manos (en especial las uñas, después de ir al baño hay que lavárselas), por el agua no potable, por insectos, en particular moscas porque en los pelos de sus patas pueden transportar gérmenes de excrementos y de basura, por utensilios mal lavados.

  • 6- ¿Dónde se encuentran los gérmenes?: en el aire, polvo, agua contaminada, en el cuerpo de animales o personas contaminadas, utensilios sucios, alimentos de origen animal (carnes, aves, huevos, leche y productos derivados como embutidos) y en vegetales sucios con tierra.

  • 7- ¿Qué productos pueden contaminarse fácilmente?: por ejemplo en los kioscos suelen ser los helados y los panchos. En los helados hay que verificar que no hayan perdido su forma si es así es porque en algún momento ha perdido la cadena de frio. En los panchos ver la frescura del embutido aunque en la mayoría de los casos lo contaminado son los aderezos, es preferible optar por los envasados.

  • 8- ¿Qué es la fecha de vencimiento?: es el límite técnico de aptitud de sano de un alimento a partir del cual los procesos de descomposición se hacen presentes y pueden comprometer la salud del consumidor. Se establece a través de pruebas técnicas y experiencias en la duración de los productos. Una vez que el fabricante verifica la vida útil del producto, indica la fecha de vencimiento en el rotulo, conforme el tipo de conservación al que se lo somete.

  • 9- ¿Todos los alimentos requieren frio?: No, hay tres tipos de productos, lo que no requieren sistema alguno de conservación denominados no perecederos o secos (arroz, harina, fideo seco) los que deben mantenerse refrigerados a bajas temperaturas (lácteos, verduras frescas, carnes, pescados y pastas frescas) y los que deben mantenerse congelados (helados, hamburguesas)

  • 10- ¿Por qué el frio es recomendable para conservar?: las bacterias se multiplican rápidamente por encima de los 5° y hasta los 60° C, temperaturas que hay que evitar para un alimento seguro.

  • 11- ¿Cuándo se corta la cadena de frio?: cuando un alimento pierde frio primero y luego se lo vuelve a enfriar en la heladera, en ese periodo se produce un desarrollo bacteriano perjudicial que no se evita con la nueva refrigeración.

  • 12- ¿Qué hacer para mantener la cadena de frio?: en primer lugar no comprar alimentos que se han descongelado en las góndolas, es recomendable comprar primero los productos que no requieran frio y al finalizar las compras los congelados o refrigerados.

  • 13- ¿Cómo hay que guardar los alimentos en la heladera?: asegurarse que la temperatura de la heladera tenga entre 4° y 5°C, coloque los alimentos cocidos en la parte superior de los anaqueles, cubra los alimentos cocidos, coloque las carnes, pescados y mariscos en recipientes para evitar que los líquidos de estos contaminen los demás alimentos, no llene en exceso la heladera, refrigere en forma inmediata las comidas sobrantes, carne picada cruda consumir en el día, pescados y mariscos frescos congelar, huevos crudos con cascara no levar para almacenar, verduras y frutas frescas colocarlas en bolsas, lácteos y embutidos, leches y cremas abiertas en su envase de origen, enlatados abiertos tras pasar a un recipiente limpio, las conservas caseras son riesgosas.

  • 14- ¿Cuáles son los sándwiches que se deben evitar?: pebetes descoloridos, sin refrigerar, sin etiqueta de origen ni fecha de elaboración y envasado, de milanesa con carne oscura y sin refrigerar, panchos en puestos móviles no habilitados.

  • 15-¿ Cómo evitar la triquinosis?: se recomienda que los cerdos sean criados en instalaciones adecuadas y sin contacto con basura, en el consumo se evita comprando productos verificados y comiendo carne bien cocida.

  • 16- Lavarse las manos con agua potable y jabón: antes de comer, preparar alimentos y después de ir al baño.

  • 17- Mantener los alimentos libre de plagas: fuera del alcance de insectos roedores y mascotas.

  • 18- Evitar la contaminación cruzada: los alimentos cocidos pueden contaminarse con los crudos atreves de jugos de carne, pollo, pescados, tablas de picar, etc.

  • No se olvide que Ud. Es el responsable de los productos que comercializa.

    Recomendaciones a tener en cuenta frente a los cortes de luz

    El Dpto. de La Municipalidad Autónoma de la ciudad de Tinogasta informa las siguientes recomendaciones a tener en cuenta frente a los cortes de luz que pueden reiterarse ante la continuidad de los fenómenos climáticos, poniendo en peligro la seguridad de aquellos alimentos que requieren para su conservación de la cadena de frio:

  • No abrir la heladera durante los cortes de luz. Una heladera domiciliaria puede conservar los alimentos en forma adecuada entre 3 y 4 horas; si no es abierta.

  • Comprar poca cantidad de mercadería que necesite ser refrigerada, y hacerlo en comercios que conserven la cadena de frio por ejemplo con generadores.

  • Tratar de reemplazar los alimentos perecederos por otros que no lo son (por ejemplo: usar leche en polvo en lugar de leche líquida, postres de preparación instantánea, etc.)

  • Con las carnes (vaca, pollo pescado) cocinarlas cuidadosamente y en forma completa. Si la carne perdió la cadena de frio (dos horas sin adecuada refrigeración) desecharla aunque conserve su color y olor.

  • En el freezer revisar cada uno de los alimentos conservados después de cada corte de luz, ante evidencias de descongelamiento (cajas mojadas, ablandamiento, etc.) consumir los productos en el momento, nunca volver a congelar el alimento una vez que se descongelo.

  • Los alimentos que hayan permanecido más de dos horas por encima de la temperatura de conservación recomendada, deben ser descartados y no consumidos, porque son peligrosos para la salud.

  • Lavar en forma muy cuidadosa las frutas y verduras con agua corriente.

  • Ante cualquier consulta dirigirse al Dpto. bromatológico Municipal ubicado en planta baja de la Municipalidad de la Ciudad de Tinogasta.

  • El departamento Bromatológico Municipal le recuerda algunas pautas para la comercialización de productos alimenticios:


  • Verifique la fecha de vencimiento y origen.

  • Los productos precederos como sándwiches de miga, pebetes, fiambres, pastas frescas, lácteos, etc.: deben permanecer refrigerados hasta el momento de su venta.

  • Todos los productos deben contar con el correspondiente rótulo identificatorio.

  • Controle que los equipos de refrigeración (heladeras, freezer) funcionen adecuadamente y permanezcan limpios y ordenados.

  • No manipule dinero conjuntamente con los alimentos: use guantes descartables.

  • Lave sus manos con frecuencia.

  • Controle la presencia de vectores como cucarachas, moscas, roedores, los mismo son transmisores de diversas enfermedades.

  • Está prohibida la presencia de animales domésticos.

  • Mantenga su comercio limpio y ordenado.

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